São João: saiba como fazer merengues com a crocancia do amendoim

Além de fácil, receita é versátil e pode ter ingredientes substituídos, de acordo com as preferências

Para manter a tradição junina mesmo sem as grandes festas de São João, a coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário IBMR, Manuela Alves, montou uma receita que contribuirá para a celebração da data em casa. “A festa junina remete à muita alegria, união e celebração, que precisamos manter vivas. Esse é um prato que pode contribuir para bons momentos em família, com ingredientes bem simples, que todo mundo costuma ter em casa, como ovo, açúcar, cravo, e canela, que fazem parte do nosso dia a dia” destaca Manuela.

Além dos citados, a receita também leva amendoim, outro item bastante utilizado pelos brasileiros, principalmente nesta época. Aqueles que não gostam do ingrediente podem substituí-lo, pois a receita é bem versátil. “Os merengues com crocante podem ser feitos com castanha de caju, castanha do pará, amêndoas. Quanto às especiarias, também se pode escolher qual incluir”, salienta.

A coordenadora do curso de Gastronomia do IBMR ainda propõe uma ideia para quem quiser elevar a celebração das festas juninas. “Uma vez que o merengue está bem sequinho, torna-se possível armazená-lo e criar uma embalagem bonita para presentear as pessoas e proporcionar um pouquinho desse sabor de festa junina, de celebração e de carinho para mais pessoas”, ressalta.

Veja abaixo como fazer os deliciosos Merengues com Crocante de amendoim

Crocante de amendoim:

• 50 gramas de amendoim sem sal descascado;
• 50 gramas de açúcar refinado;
• 20 ml de água;
• 1 pitada de cravo da índia em pó;
• 1 pitada de canela em pó;
• 2 gramas de sal refinado.

Merengue:

• 4 claras de ovos;
• 250 gramas de açúcar refinado.

Preparo do Crocante de amendoim:

• 1) Misture a água e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo, sem mexer, por aproximadamente 4 a 6 minutos – até obter uma leve coloração dourada. É importante não mexer, apenas sacudir levemente a panela;
• 2) Adicione o amendoim e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, até que o amendoim fique coberto e o caramelo se torne mais escuro (sem queimar!);
• 3) Transfira a mistura para um recipiente untado ou um tapete de silicone, espalhe e aguarde esfriar completamente.
• 4) Com o caramelo frio, quebre em pedaços menores e triture em um processador (ou liquidificador) com as especiarias e o sal, até obter uma farofinha média. Reserve.

Preparo do merengue:

• 1) Lave e seque bem a tigela da batedeira antes de adicionar as claras: caso tenha resquício de gordura, o merengue não monta adequadamente. Água quente auxilia nesse processo;
• 2) Com o bowl limpo e seco, adicione as claras e comece a bater em velocidade média;
• 3) Assim que as claras espumarem levemente, adicione 1/3 do açúcar de uma só vez e continue batendo;
• 4) Quando as claras triplicarem de volume, comece a adicionar o restante do açúcar,1 colher de sopa por vez, até que o açúcar esteja todo incorporado e o merengue super firme e brilhante.

Montagem:

• 1) Ligue o forno a 100 graus;
• 2) Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone;
• 3) Com o auxílio de um saco de confeiteiro ou 2 colheres, molde os merengues em cima do tapete ou papel manteiga. Caso prefira, faça formatos irregulares com a ajuda de um garfo, eles ficarão mais espetados;
• 4) Salpique os merengues generosamente com o crocante de amendoim e leve ao forno para que sequem por aproximadamente 2 horas ou até que fiquem sequinhos e crocantes;
• 5) Aguarde os merengues esfriarem dentro do forno. Uma vez frios,estão prontos para consumo por até uma semana em recipiente bem vedado.
  

Fotos: Manuela Alves/IBMR